Was ist casu marzu?

Casu marzu ist ein traditioneller sardischer Käse, der für seinen einzigartigen und kontroversen Herstellungsprozess bekannt ist. Er wird oft als "verrotteter Käse" oder "Made-Wurm-Käse" bezeichnet.

Die Herstellung von casu marzu beginnt mit der Produktion von Pecorino-Käse, einem Schafskäse, der aus Schafs- oder Ziegenmilch hergestellt wird. Nach dem normalen Reifungsprozess wird casu marzu hergestellt, indem er den Pecorino-Käse von bestimmten Käsefliegenarten, insbesondere der Piophilidae-Fliege, besiedeln lässt.

Die Käsefliegen legen ihre Eier im Käse ab, und die Larven, auch als "Maggots" bezeichnet, fressen den Käse. Während dieses Prozesses entwickeln die Larven Enzyme, die den Käse verdauen und seine Konsistenz verändern. Der Käse wird weicher und flüssiger und nimmt einen intensiven Geruch und Geschmack an.

Es ist wichtig zu beachten, dass casu marzu in einigen Ländern aufgrund der möglichen Gesundheitsrisiken, die mit dem Verzehr von lebenden Larven verbunden sind, illegal ist. Dennoch wird der Käse von vielen Menschen auf Sardinien und auch von einigen Liebhabern der Delikatesse weltweit geschätzt.

Der Geschmack von casu marzu wird als äußerst pikant und scharf beschrieben, mit Noten von Ammoniak und Buttersäure. Traditionellerweise wird der Käse auf sardischem Brot oder Crackern serviert und mit einheimischem Wein oder Brandy gepaart.

Der Verzehr von casu marzu erfordert Vorsichtsmaßnahmen, da die lebenden Maggots potenziell schädlich sein können. Es wird empfohlen, den Käse zuerst in eine Plastiktüte zu legen, um die Fliegen daran zu hindern, davonzufliegen, und dann die Larven zu entfernen, bevor man ihn isst.

Insgesamt ist casu marzu ein kontroverser und einzigartiger Käse, der bei vielen Menschen aufgrund seines ungewöhnlichen Herstellungsprozesses und seines intensiven Geschmacks Interesse weckt.

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